Gâteau à la farine de châtaignes et aux pommes

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Je poursuis mes expérimentation de recettes à la farine de châtaigne.  L’une des recettes les plus simples est le gâteau corse, qui est fait traditionnellement avec la farine de châtaignes grillées. Les Corses habitant la métropole se la font livrer par la famille, on parle de “la récolte de cette année” comme on parle des récoltes de sirop d’érable par chez moi. C’est toute une histoire et c’est sacré, donc respect.

Je n’ai pas la chance d’être en possession de la divine farine, je n’ai qu’un sac de farine bio acheté à l’épicerie bobo du coin, mais j’ai quand même testé deux nouvelles recettes.

Gâteau corse pour 6 personnes :

Cette recette a l’avantage d’être sans gluten, puisque sans farine de blé.

  • 150g de farine de châtaigne
  • 125g de sucre en poudre
  • 10cl de lait
  • 10cl d’huile
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique

Mélanger la farine de châtaigne, le sucre et la levure dans un saladier. Versez l’huile, le lait et les jaunes d’œufs. Mélangez au fouet jusqu’à homogénéité de la pâte. Montez les blancs en neige dans un autre bol et les incorporer délicatement à la pâte. Versez dans moule à manqué et faire cuire à 180°c pendant 30 minutes. La lame du couteau doit ressortir propre.

Gâteau à la farine de châtaignes et aux pommes :

 

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La pâte est assez humide et dense, mais c'est très moelleux

Comme j’aime bien faire mes propres recettes, j’ai décidé après ce premier essai, de bidouiller quelque chose avec des pommes. J’ai trouvé une recette où on mettait de la crème fraîche et du rhum, que j’ai troqué pour un yaourt et du Pommeau (ce sont des pommes après tout !).

Pour aller plus vite, j’ai mesuré avec le pot du yaourt.

  • 3 oeufs
  • 1 yaourt nature au lait entier
  • 2 pots de farine de châtaignes
  • 1 pot de farine de blé
  • 2 pots de sucre roux + 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pot d’huile
  • 1 sachet de levure
  • 2 pommes golden coupées en dés
  • 1 c. à café de pommeau (ou plus selon votre propension à l’alcool)

Battre les oeufs et les sucres ensemble jusqu’à ce que ça mousse. Ajouter tous les autres ingrédients. Comme la levure commence à faire effet dès le contact avec le liquide, préparez les dés de pommes avant de commencer la recette.

On enfourne tout ça dans un moule à manqué, 45 minutes, à 180°c.

Selon les collègues de mon doudou en tout cas ça se laisse manger ^^

Gâteau à la farine de châtaigne

J’adore les châtaignes alors quand j’ai vu ce sac de farine à mon marché bio, je l’ai pris en me disant que je devais absolument faire un gâteau avec.

J’ai cherché une recette mais il semblerait que la recette la plus « traditionnelle » soit aussi la plus simple. En Corse, ils ont une farine de châtaigne artisanale, faite avec des châtaigne grillées et réduites en poudre. Je suis sûre que cela doit apporter un goût merveilleux au gâteau, mais je vais devoir faire avec mon sac bio de marché parisien…

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Rien de plus simple, recette en deux temps.

Gâteau à la farine de châtaignes

Ingrédients 

100g de farine de châtaignes

50g de farine de blé

125g de sucre roux (dont deux sachets de sucre vanillé au goût)

4 oeufs, blancs et jaunes séparés

100ml d’huile d’arachides

100ml de lait

1 sachet de levure chimique

1/2 bouchon de rhum ambré

*Préchauffer le four à 180°c (175°c si chaleur tournante).

1. Mélanger les farines, les sucres, la levure. Faire un puit et ajouter les jaunes, l’huile, le lait et le rhum. Mélanger jusqu’à homogénéité. Attention, la farine de châtaigne fait plus de grumeaux que la farine de blé.

2. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel

3. Incorporer délicatement à la pâte, en deux ou trois temps.

4. Utiliser un moule à manqué beurré et enfariné ou un moule carré 24×24, ou 12 moules à muffins.

5. Enfourner pour 30 minutes environ, tester la cuisson avec un cure dent.

 

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