posts dans la catégorie 'Recettes sucrées'


Gâteau à la farine de châtaignes et aux pommes

Gâteau à la farine de châtaignes et aux pommes dans Recettes sucrées IMGP0364-615x461

Je poursuis mes expérimentation de recettes à la farine de châtaigne.  L’une des recettes les plus simples est le gâteau corse, qui est fait traditionnellement avec la farine de châtaignes grillées. Les Corses habitant la métropole se la font livrer par la famille, on parle de “la récolte de cette année” comme on parle des récoltes de sirop d’érable par chez moi. C’est toute une histoire et c’est sacré, donc respect.

Je n’ai pas la chance d’être en possession de la divine farine, je n’ai qu’un sac de farine bio acheté à l’épicerie bobo du coin, mais j’ai quand même testé deux nouvelles recettes.

Gâteau corse pour 6 personnes :

Cette recette a l’avantage d’être sans gluten, puisque sans farine de blé.

  • 150g de farine de châtaigne
  • 125g de sucre en poudre
  • 10cl de lait
  • 10cl d’huile
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique

Mélanger la farine de châtaigne, le sucre et la levure dans un saladier. Versez l’huile, le lait et les jaunes d’œufs. Mélangez au fouet jusqu’à homogénéité de la pâte. Montez les blancs en neige dans un autre bol et les incorporer délicatement à la pâte. Versez dans moule à manqué et faire cuire à 180°c pendant 30 minutes. La lame du couteau doit ressortir propre.

Gâteau à la farine de châtaignes et aux pommes :

 

imgp0360-300x225 dans Recettes sucrées

La pâte est assez humide et dense, mais c'est très moelleux

Comme j’aime bien faire mes propres recettes, j’ai décidé après ce premier essai, de bidouiller quelque chose avec des pommes. J’ai trouvé une recette où on mettait de la crème fraîche et du rhum, que j’ai troqué pour un yaourt et du Pommeau (ce sont des pommes après tout !).

Pour aller plus vite, j’ai mesuré avec le pot du yaourt.

  • 3 oeufs
  • 1 yaourt nature au lait entier
  • 2 pots de farine de châtaignes
  • 1 pot de farine de blé
  • 2 pots de sucre roux + 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pot d’huile
  • 1 sachet de levure
  • 2 pommes golden coupées en dés
  • 1 c. à café de pommeau (ou plus selon votre propension à l’alcool)

Battre les oeufs et les sucres ensemble jusqu’à ce que ça mousse. Ajouter tous les autres ingrédients. Comme la levure commence à faire effet dès le contact avec le liquide, préparez les dés de pommes avant de commencer la recette.

On enfourne tout ça dans un moule à manqué, 45 minutes, à 180°c.

Selon les collègues de mon doudou en tout cas ça se laisse manger ^^

Gâteau à la farine de châtaigne

J’adore les châtaignes alors quand j’ai vu ce sac de farine à mon marché bio, je l’ai pris en me disant que je devais absolument faire un gâteau avec.

J’ai cherché une recette mais il semblerait que la recette la plus « traditionnelle » soit aussi la plus simple. En Corse, ils ont une farine de châtaigne artisanale, faite avec des châtaigne grillées et réduites en poudre. Je suis sûre que cela doit apporter un goût merveilleux au gâteau, mais je vais devoir faire avec mon sac bio de marché parisien…

Gâteau à la farine de châtaigne dans Recettes sucrées gateau-a-la-farine-de-chataigne-300x225

Rien de plus simple, recette en deux temps.

Gâteau à la farine de châtaignes

Ingrédients 

100g de farine de châtaignes

50g de farine de blé

125g de sucre roux (dont deux sachets de sucre vanillé au goût)

4 oeufs, blancs et jaunes séparés

100ml d’huile d’arachides

100ml de lait

1 sachet de levure chimique

1/2 bouchon de rhum ambré

*Préchauffer le four à 180°c (175°c si chaleur tournante).

1. Mélanger les farines, les sucres, la levure. Faire un puit et ajouter les jaunes, l’huile, le lait et le rhum. Mélanger jusqu’à homogénéité. Attention, la farine de châtaigne fait plus de grumeaux que la farine de blé.

2. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel

3. Incorporer délicatement à la pâte, en deux ou trois temps.

4. Utiliser un moule à manqué beurré et enfariné ou un moule carré 24×24, ou 12 moules à muffins.

5. Enfourner pour 30 minutes environ, tester la cuisson avec un cure dent.

 

Muffins pommes chocolat

Muffins pommes chocolat dans Recettes sucrées Muffins-pommes-chocolat-300x225

Muffins pommes chocolat

Ces muffins ont fait le bonheur de mes collègues pendant des années. J’ai eu du mal à leur faire tester d’autres recettes, ils me les ont réclamés encore et encore.

La recette originale est avec du chocolat au lait, mais j’aime bien la faire avec du chocolat praliné.

 

Les moules en papiers se trouvent de plus en plus facilement sur le marché.

 

 

 

 

 

Ingrédients 

2 yaourts natures

2 pots de farine

1 pot de flocons d’avoine

1.5 pot de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

2 oeufs

25 grammes de beurre fondu

1/2 tablette de chocolat à dessert haché

1 pomme coupée en dés

 

Préparation 

Réserver les yaourts et laver un des deux pots pour la mesure. 

Dans un grand bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, le sucre, le sucre vanillé et la levure. Ajouter les oeufs et les yaourts. Incorporer doucement le beurre fondu.

Ajouter les pommes en dés et le chocolat. Garder quelques morceaux pour la déco.

Verser dans 12 moules à muffins dressés de moules en papier.moules-à-muffin dans Recettes sucrées

 

Faire cuire 20 minutes à 180°c.

Tarte pomme-poire

Tarte pomme-poire dans Recettes sucrées Tarte-pomme-poire-300x225

Tarte pomme-poire

Cette tarte est magnifique. Le filet de miel et la cannelle y apportent une saveur subtile, qui nous change (et ça fait du bien).

Testée sur Xavier, qui n’aime pas les desserts. C’est vous dire !

Pour les plus gourmands, servir avec une boule de glace vanille.

 

Utiliser du miel de campagne, bien parfumé.

 

 

 

 

Ingrédients :

          - 1 pâte sablée
          - 2 grosses pommes golden
          - 1 poire
          - 1 œuf
          - 10 cl de crème liquide
          - 1 sachet de sucre vanillé
          - 1 filet de miel
          - 1 pincée de cannelle
          - chocolat à cuire à votre convenance
          - quelques noisettes de beurre
          - cassonade
          - des amandes effilées

 

 

 

Préparation

Étaler la pâte dans un plat à tarte. Piquer le fond.

Éplucher les pommes et la poire et les couper en quartiers.

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7).

Dans un bol, battre l’œuf, la crème, le sucre vanillé et une pincée de cannelle.

Verser l’appareil sur le fond de tarte et disposer les tranches de pommes et poires en alternance.

Ajouter un filet de miel sur toute la surface ainsi que la cassonade, du chocolat à dessert haché et quelques noisettes de beurre. Finir avec des amandes effilées.

Enfourner pendant 35 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et cuite dans le fond.

 

 

 

 

 

 

 

 

Les parfaits brownies


Les parfaits brownies dans Recettes sucrées brownies1

Mini brownies

Pour ceux qui ne seraient pas familiers avec les brownies, c’est comme pour les moelleux : on ne les fait pas cuire entièrement. C’est l’élément difficile de la recette, il faut connaître son four et s’attendre à rater sa première fournée. 

En ce qui concerne les noix, il vous faut des noix de Pécan au mieux, ou des noix tout court. Dans tous les cas, si vous pouvez les casser vous même, elles seront plus goûtues. Les faire griller à sec dans une poêle leur donnera une saveur incomparable.

Il n’y a PAS de levure dans cette recette. Si vous voulez une texture plus « gâteau », mettez 1/2 sachet de levure chimique.

Le chocolat non sucré est difficile à trouver. Prenez du chocolat à 80% de cacao minimum. Si vous avez une envie irrésistible de brownies et que vous êtes à court de chocolat non sucré, prenez du chocolat noir à dessert (toujours avec le maximum de % de cacao possible), rectifiez la dose de sucre à la baisse. Les brownies seront quand même bon, mais le goût de chocolat sera moins prononcé.

 

 

 

Ingrédients 

225g de chocolat non sucré

140g de beurre

5 oeufs

3 tasses de sucre roux

1 c. café d’essence de vanille

1 tasse 1/2 de farine 

1 c. café de sel

2 tasses 1/2 de noix grillées à sec et grossièrement hachées

 

Indications 

  • Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie
  • Au mixeur, dans un grand bol, battre les oeufs, le sucre et la vanille pendant 10 minutes à grande vitesse
  • Ajouter le chocolat, la farine et le sel
  • Ajouter les noix hachées
  • Faire cuire 15 minutes, à 160°c dans des moules en silicone dans le genre de celui-là :
Moule-petit-four-300x225 dans Recettes sucrées

 

  • Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

lecoqgourmand.net |
Cookbookbylola |
Les recettes minceur d'... |
Unblog.fr | Annuaire | Signaler un abus | Justinecuisine
| TOUTE LA CUISINE QUE J'...
| Lespatisseriesdedede